鮎づくしセット

世界農業遺産「長良川の鮎」を水の都「大垣の地下水」で育て上げた鮎だけを使用した、鮎の加工品シリーズ。岐阜県を代表する「飛騨美濃すぐれもの」に認定され、地元はもちろん日本各地にファンの多い商品です。

鮎の塩焼きを生ふりかけにした「鮎塩焼きほぐし」。岐阜県大垣市に店を構える鮎料理専門店「十六兆」でお出しする塩焼きの鮎と同じように、串を打ち、塩を振り、炭火で焼いた鮎を使用しています。

焼いた鮎は手作業で骨と内臓を取り除き身だけにした後、えごまとあおさを加えて食感や風味がより引き立つようにしています。原材料は4つのみで添加物は加えない、ふっくらとした鮎の美味しさを味わえる仕上がりです。

ふたを開けた瞬間の塩焼きならではのいい香り、さくふわっとした鮎の軽い食感をぜひお楽しみください。

白ご飯にかけてお召し上がりいただいたり、温かいお茶をかけて鮎雑炊にしたり。ごはんに混ぜ込んでおにぎりにしても風味豊かでおいしいです。

子持ちの鮎だけを使用した贅沢なしぐれ煮です。口に含めば卵とエゴマのプチプチとした食感が面白く、食べ終わりには柚子のさっぱりとした香りを楽しめます。

子持ち鮎は非常に骨が固いのですが、一度鮎を炭火で素焼きし、ひとつひとつ手作業で身と卵を取り出して骨のない状態に仕上げています。鮎本来の味わいをそのまま楽しめる商品です。

ご飯のお供にはもちろん、日本酒のアテにもおすすめ。少量のワサビと和え、大葉に包んで召し上がっていただくと一層美味しくお召し上がりいただけます。冷奴に載せても美味しいですよ。

岐阜県に店舗を構えるピザ店から「岐阜県らしいピザを作りたい」という要望から開発がスタートした、鮎アヒージョ。より日常的に使いやすい味付けに整えてご自宅使いできる商品に仕上げました。

ふっくらとした食感と食べ終わりにほんのり残る鮎の香り。鮎の旨みが溶け出たオイルと一緒にパスタ、トーストで。ワインのつまみにもぴったりです。
癖のない淡白な魚の代表格である「鮎」は、アヒージョにすることで臭みを一切感じることなく魚が苦手な方にもお楽しみいただける商品です。

スモーク鮎アヒージョは、淡泊な鮎に燻煙がしっかりと染み込んだ逸品に仕上がっています。燻製好きな方にはたまらない味わいです。

十六兆の商品は、鮎を育てるところからラベルを貼るところまで全て自社で完結させています。私たちが育てる鮎は、すべて長良川産の稚魚からじっくり育て上げたもの。水の都、岐阜県大垣市の地下水を使った池に、たっぷり日光を与えて大切に管理しています。

稚魚を育てる池では水車を勢いよく回して川と同じ水流を作ることで、運動量をしっかりと確保した身の引き締まった鮎を育成。さらに餌だけではなく、日光を直接地下水に当てて発生した藻を食べさせ、自然と近い食性にしています。

手間暇をかけ育てた鮎は、一切市場に出すことなく、自社料理や商品にのみ使用しています。私たちの店でしか食べられないこだわりの子持ち鮎は、ひとくち食べた瞬間にその違いをご実感いただけるはずです。