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郡上の大地で育つこだわりの奥美濃そば Features
私たちそばの更科では、自然豊かな岐阜県郡上市の白山連峰の地層から出来た郡上の天然水を使用し、自社ブランドの「奥美濃そば」を製造販売しています。

昭和53年から続く歴史ある古式製法
私たちは創立当時から「古式しまだ麺」の乾麺を中心に、製造販売をしてきました。古式しまだ麺とは、奥美濃地方に古くから伝えられている“古式しまだ製法”という方法で作られる麺を言います。
一般の製麺法は、麺を長く切り出し乾燥させ一食分の長さにカットしますが、古式しまだ製法は、麺を一食分にカットしてから棒にひっかけ乾燥させます。麺を短くカットし乾燥させることで、自重により切れることがなく、乾燥のムラがなくなりより多くの水分を含みます。

また、乾燥室では熱を一切加えず送風だけで乾燥させます。それにより、麺から出る潜熱を利用して温度と湿度を調整し、芯の水分と表面の水分をしっかり飛ばすため、60時間ゆっくりじっくり時間をかけて乾燥させるこだわりです。
モチモチ食感が楽しめるしまだ麺
ゆっくり時間をかけて乾燥させたしまだ麺は、賞味期限も長くなり、茹で戻した際に、たっぷりのお水を吸うので、つるっとした食感に比べ、モチモチっとしたコシのある食感を味わえるのが特徴です。

永く親しまれてきた味と製法を守りたい
現社長である三島さんは、2023年に先代の永田さんから事業の承継をしました。
永田さんはそばの更科を開業以来30年以上もの間、古式しまだ麺と歴史ある製法を守ってきましたが、高齢化により廃業を考えていました。
現在は、古式しまだ製法で作る会社は、岐阜県のなかでも2~3社ほど。全国的にも取り入れているところは僅かです。古くから伝わる伝統ある製法と永く親しく愛されてきた古式しまだ麺を守りたいと想い、三島さんは承継を決めました。

私たちは郡上の大地を生かし、昔ながらの製法を受け継ぎながら蕎麦を通して新しいチャレンジに取り組んでいます。また製粉から梱包まで全て自社で製造しています。郡上の自然から育った郡上産のそばをより多くの人に食べていただけると嬉しいです。
お話を聞いた人
そばの更科
三島さん
商品概要
内容量・規格
【そばの更科満喫セット(3種4点セット)】
・郡上石臼挽きそば 240g×2
・韃靼そば 240g×1
・茶そば 240g×1
・濃縮つゆ 300ml×1
【郡上そば麺づくしセット(郡上そば4点セット)】
・郡上石臼挽きそば 240g×4
・濃縮つゆ 300ml×1
原材料
【郡上石臼挽きそば】
小麦粉(国内製造)、そば粉(国内製造)、食塩
【韃靼そば】
小麦粉(国内製造)、韃靼そば粉(国内製造)、食塩
【茶そば】
小麦粉(国内製造)、そば粉(10%)、食塩、抹茶粉末/べにばな黄色素、くちなし青色素
【濃縮つゆ】
しょうゆ(本醸造)、砂糖、食塩、みりん、かつお節エキス、かつおエキス、宗田節粉末、しいたけエキスパウダー、調味料(アミノ酸等)、カラメル色素(原材料の一部に小麦、大豆、さばを含む)
保存方法
直射日光、高温多湿を避け保存してください。
賞味期限
365日
※実際の賞味期限については、お届けした商品をご確認ください。
生産者・提供者
そばの更科(岐阜県郡上市)
配送料・お届け
・配送料は無料です
・1週間程度でお届け(常温)
※ただし、沖縄・離島はサービス対象外です。
お支払方法
クレジットカード、Apple Pay、Google Pay
キャンセル・返品について
お客さま都合によるキャンセル・返品・交換は受け付けておりません。万が一商品に瑕疵があった場合、お届け後3日以内に弊社お問い合わせ窓口までご連絡ください。
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